Sirkenli Semiz Otu Yemeği

sirkenli_semiz_otuEgeli olmanın benim için önemli bir avantajı da pazarlarda çeşitli yemeklik otları bulma şansıdır. Yörelere göre değişiklik gösterse de yaygın isimleriyle ebe gömeci, şevketibostan, pazı, arapsaçı ,semiz otu vs. mevsimine göre pazarlarda kesinlikle karşınıza çıkar. Kullanılış biçimleriyse sizin damak tadınıza göre değişir. Benim en sevdiğim pişiriliş biçimiyse kavurmalarıdır. Bu yemekte semiz otu ve sirken otunu birlikte kullandım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Bu nedenle tarifi sizler de paylaşıyorum.

Öncelikle sirken otunu bilmeyenler için kısaca sirkenden bahsedeyim. Kendisi ot dünyasında etli geniş yapraklarıyla “yabani ıspanak” olarak bilir ve şahsi firkimce yabani olması onu lezzet yarışında ıspanağın fersah fersah önünde yer tutmasını sağlar.
Ispanağın girdiği yer yemeğe çok rahat girecektir. Ispanaktan diğer bir avantajı da diri ve kalın sap kısımlarıdır ki turp otu gibi haşlanıp limonlu sarımsaklı sos ile de güzel bir meze olabilmektedir.

Sirkenli Semiz Otu Yemeği Tarifimiz

Malzemeler:

  • Bir demet semiz otu,
  • Yarım demet sirken otu,
  • Orta büyüklükte bir baş soğan,
  • Yarım kaşık domates salçası,
  • bir ya da iki yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

  • Ot yemeklerinin tek can sıkıcı kısmı temizlemesidir. Çünkü pazardaki satıcılar topraktan kökleriyle birlikte kazıyıp demetlerler. Bu nedenle iyice yıkamak gerekmektedir.Öncelikle semiz otlarının ve sirken otlarının köklerini kesip yıkamakla başlayalım. Hızlı bir şekilde topraklarını yıkattıktan sonra içi su dolu büyük bir kapta bir süre de bekletmeliyiz ki, içinde kalan toz ve toprak parçaları da iyice suyun dibine çöker ve yemekte kullanılacak hale gelir.
  • Semiz otlarını yaprak kısımları büyük sap kısımları küçük kalacak parçalar halinde doğrayalım.
  • Sirken otlarını ise yaprak ve sap kısımları küçük kalacak parçalar halinde doğrayalım.
  • Orta büyüklükte bir baş soğanımızı küp küp doğrayarak derince bir tencerenin içine bir ya da iki yemek kaşığı zeytin yağı ile birlikte koyuyoruz. Orta ateşte soğanlar sularını salana kadar kavuruyoruz.
  • Suyunu salan soğanların içine yarım yemek kaşığı domates salçasını ekliyor ve kavurmaya devam ediyoruz.
  • Domates salçası iyice kavurulduktan sonra doğradığımız semiz ve sirken otlarını tenceremize koyuyor ve soğanlar ve salça ile bir güzel karışıtıryoruz.Bu esnada tenceremizin kapağını kapatıyor ve ateşimizi kısıyoruz.
  • Kısık ateşte kendi halinde sularını salıp pişecek olan otlarımızı 10 dakika bir karıştırıyoruz.
  • Yarım saat sonra iyice pişecek olan otlarımızı arzu ettiğiniz taktirde tencerenin
    ağzı açık kalacak şekilde bir 5-10 dk daha kavurarak suyunu iyice çektirebilirsiniz

Dipnot: Eğer tüm otları aynı anda içine alacak kadar derin bir tencereniz yoksa doğradığınızı otlarınızın üzerlerine biraz kaynar su döküp bi yarım dk kadar beklerseniz otlar pörsüyerek tencereye girebilecek hacme ulaşacaktır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir